De la naissance du vignoble à son extension sur les deux Charentes :
A la fin du IIIème siècle, l’empereur PROBUS permet aux gaulois d’avoir des vignes, de faire du vin et d’en faire profit.
Au début du XIIIème siècle, le vin (vin blanc sec) constituait un des principaux objet d’exportation par les Rochelais (Angleterre, Écosse, Irlande, Norvège, Danemark…). Les vins blancs d’Aunis (alors principale zone viticole des Charentes) ont acquis une réputation importante à cette période. L’époque faste durera jusqu’au XVIIème siècle.
Les Charentes étaient aussi connues pour leurs vins rouges produits à partir du Balzac noir (Mourvèdre) notamment dans la région de Chassors (16), ainsi que pour les Colombards "pétillants" produits dans la région des Borderies.
L’importance de la culture permettra de faire évoluer la vigne de l’Aunis vers l’intérieur du pays (de la Saintonge à l’Angoumois), et ce, en suivant le fleuve Charente, considéré comme une des meilleures voies de communication à l‘époque.

Les débuts de la distillation